Meringues

La fabrication des premières meringues se situe vers le XVII siècle.
Mais de nombreux mystères demeurent sur l’étymologie de ce mot.
Un manuscrit de cette époque définit la meringue comme une pastille de blancs d’œufs battus, de sucre, de fleurs d’oranger, de musc et d’ambre. La meringue avait une forme d’écu.
On pense aussi que la meringue aurait été créée par un certain Casparini habitant la ville de MEIRINGEN, du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha
La confection de la meringue consiste à incorporer un maximum d’air dans les blancs d’œufs, pour obtenir une masse très légère. A chaque coup de fouet, l’albumine de l’œuf emprisonne une multitude de bulles d’air, jusqu’à ce que les blancs aient atteint leur volume maximum.